美味小吃——苦瓜煎蛋

做法與步驟

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1.苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片。
2.放入沸水中焯一下。
3.倒在濾網中瀝干水份。

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4.雞蛋打入碗內，加入鹽。
5.將雞蛋打散，和鹽拌勻。
6.放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋液。

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7.平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分布均勻。
8.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
9.翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃，取出放在案板上，切小塊裝碟即可。

注意事項：
1.苦瓜要切得簿：因為是和雞蛋液一起煎，所以切得簿一些，讓雞蛋和苦瓜可以充分的融合。
2.苦瓜要焯水：焯過水的苦瓜可以減輕一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用鹽揉抓片刻，然后用手擠掉苦瓜的水分,再進行烹制。當然，如果喜歡吃這個苦味的，可以直接和雞蛋下鍋煎了。
3.要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中間的蛋還沒熟，底部的就已經焦了。