老醋拌黃瓜海蟄頭

做法與步驟

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1.海蜇頭沖洗干凈后，用冷水浸泡半天，中間換水幾次；
2.嘗嘗稍微有點(diǎn)咸味時(shí)，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片；
3.燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分；

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4.黃瓜切片鋪在盤底；
5.用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上；
6.鍋內(nèi)倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上；
7.撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。

注意事項(xiàng)：
1.海蜇頭要反復(fù)清洗，否則內(nèi)藏的細(xì)沙會(huì)影響口感；
2.在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時(shí)間過久，韌硬的口感會(huì)取代脆嫩的口感；
3.陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應(yīng)該多些才會(huì)提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加；
4.浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽；
5.只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會(huì)讓這道菜錦上添花。