做法與步驟

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    1.茄子洗凈削皮后切條。
    2.將茄條放進大一點的容器內，撒一勺鹽，抓勻腌制半小時。

    下飯菜——魚香茄子的做法步驟1
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    3.青椒洗凈撕成快。
    4.蔥姜蒜切末，將料酒、醋、醬油、白糖、淀粉和部分蔥姜末調成汁備用。

    下飯菜——魚香茄子的做法步驟2
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    5.將腌制后的茄條攥干水分待用。
    6.平底鍋內放適量的花生油，油溫后放一勺老干媽豆豉和一勺剁椒小火炒出香味，然后加蔥姜末炒香。

    下飯菜——魚香茄子的做法步驟3
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    7.放茄條中小火煸炒3分鐘左右。
    8.放青椒塊翻炒至青椒斷生。

    下飯菜——魚香茄子的做法步驟4
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    9.調入調味汁，轉小火煮半分鐘。
    10.出鍋前撒上適量的蒜末，拌勻，關火。

    下飯菜——魚香茄子的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1.茄子提前用鹽水殺一下水分，可以讓茄子在后面炒制的過程中燒吸油也更省火，這樣處理過的茄子口感一點不比油炸的差。
    2.如果家里有郫縣豆瓣醬味道更地道，我是要炒菜了才發現家里沒有郫縣豆瓣醬了，臨時用了老干媽豆豉和剁椒代替，味道也很不錯。

    END