自家密制的私房土豆泥的做法[圖文]

做法與步驟

1

干香菇泡發(fā)后，切細小的小丁。胡蘿卜也切碎。

2

鵪鶉蛋煮熟，蛋清和蛋黃分開。鵪鶉蛋，蛋清切碎。

3

土豆蒸熟。鍋內(nèi)到少量橄欖油，把香菇碎和胡蘿卜碎炒熟。

4

土豆和香菇碎，胡蘿卜碎，鵪鶉蛋黃，鵪鶉蛋蛋清碎混合一起碾碎。濃縮高湯用少許清水?dāng)囬_。

5

把用水?dāng)囬_的濃縮高湯倒入土豆泥里，充分攪拌，裝盤，撒少許小蔥花即可。

注意事項：
1.香菇一定要用干香菇泡發(fā)，鮮香菇味道要差好多。
2.香菇，胡蘿卜，鵪鶉蛋一定要切碎碎的，這樣每一口下去，綿軟的土豆里既能品嘗到顆粒的感覺，增加口感上面的層次，又不至于顆粒太大，影響感覺。
3.炒香菇胡蘿卜的橄欖油一定要少放，不然成品油油的不好吃。
4.所有食材已經(jīng)要充分攪拌碾碎，這樣口感才好。
5.用濃縮高湯味道很足，所有不用其他調(diào)料了，也可以用自己熬得高湯加鹽和牛肉粉或者雞精調(diào)味。
6.放適量清水會使成品不至于太干，影響口感，但是也要酌量，水太多，就成土豆?jié)鉁�裊~~~