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1.豬里脊切成稍長條小段，青椒改刀成棱形狀，蔥姜蒜切碎末備用。
2.加入少許料酒，不加鹽，攪拌幾下拿勻味道，然后加入淀粉一定要夠。
3.加入適量的水，不斷攪拌，使淀粉上勁，便能均勻包裹住肉段，肉段吃足水會使口感嫩些，為防止炸時迸濺，加入少量油。
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4.鍋置火上，倒入適量的油，至六七層油溫時炸制，一個個放入，防止粘連。
5.待表面金黃撈出，再把油燒熱一點，放入復炸一次，作用是逼出過多的油。
6.炸制肉段的過程中準備碗汁，攪拌均勻。
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7.倒掉油后回手鍋中的一點油，加入蔥姜蒜小火煸炒幾下。
8.下入青椒段中火煸炒幾下。
9.下入肉段，倒入碗汁，翻炒勻勻，撒入一點蒜末，臨出鍋淋一點香油。
青椒溜肉段的做法
注意事項：
1.很多人用脆炸糊，也就是加入雞蛋，最后口感是軟囊囊的，達不到外酥里嫩的效果
2.油溫界定：六七層油溫，就是鍋開始冒不少煙的時候，放進去迅速被密集的氣泡包裹起來。油溫夠如果炸制不好，那很大程度上是淀粉的問題。我一般買散的淀粉，專供飯店那種。
3.炸制竅門：大火炸制定型轉成中火墩一會，否則一直大火造成外焦里生。撈出后再行大火進行復炸，通過油溫反沖作用，把肉段表面的油逼出來，而不顯得油膩，等到炸制變得稍微焦黃，用漏勺掂時有硬邦邦的聲響就可
4.炸制完成趁熱迅速回鍋，趁熱燒入碗汁水，味道香濃。
5.欠汁不可過多，否則毫無美觀可言，最好欠汁都均勻的包裹到肉段上。
END
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