溜肉段的做法

1.將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令里脊肉更松軟；
2.將里脊肉再切成小長方塊，放入大碗中放入料酒和少許鹽抓勻；

3.將干淀粉用少許的清水用手抓勻成流動速度非常緩慢的厚淀粉糊；
4.將和好的淀粉糊倒入肉丁中抓勻；

5.將青椒切成三角片、蔥切小段、蒜切片、生姜切片；
6.將醬油、醋、白糖、鹽、花椒粉、淀粉少許和小半碗清水兌成調料汁，醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用；

7.鍋放植物油燒至7成熱（扔一塊肉下去，肉馬上會浮起來并有有密集的泡泡即可）將漿好的肉丁抓一把逐個用手指捻著放入油鍋中。可以分幾次炸至，這樣就不用一次放好多油，很適合在家里做；
8.將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸出來的顏色，如圖；

9.將鍋里的油再燒熱，直到油中沒有了水的響聲，再放入炸完第一遍的肉丁，中火炸至顏色變深，外殼酥脆撈出；
10.將尖椒放入油鍋中過一下油馬上撈出來；

11.將炒鍋燒熱放入少許食用油，放入蔥姜蒜炒出香味；
12.倒入兌好的調料汁煮稍微濃稠；

13.倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均勻即可；