仔姜青椒雞皮的做法

1.雞皮洗凈，控干水分。
2.將雞皮內層的油脂一一刮干凈。
3.然后將雞皮改刀成寬窄2、3cm小塊。
4.盆子里就是處理干凈的雞皮了。

5.準備的配料有：子姜一大塊、二荊條青辣椒3、4個、泡小米椒3個、大蒜一個、青花椒一小把。
6.鍋里先不放油，涼鍋時，直接將雞皮內刮下來的油脂倒進去，然后開小火，慢慢煉制。
7.很快，油脂就會融化成清油的樣子。
8.將雞油盛出。

9.鍋里留少許底油，然后將雞皮倒入。
10.改大火，爆炒。
11.迅速丟入蔥花和蒜片。
12.烹入少許料酒。

13.一點老抽，適量生抽，一是為了上色，二是增加咸鮮味。
14.2、3粒冰糖。
15.半勺鹽。
16.翻炒均勻后，把子姜切片和青花椒也倒入鍋中。

17.大火繼續翻炒幾下。
18.快速倒入切成細馬蹄狀的青椒段。
19.青椒段炒至斷生即可關火。
20.調少許味精，翻勻，出鍋。（別看好多的步驟，其實從第10步開始到最后出鍋，也就短短3、4分鐘，全程大火、快速、爆炒，雞皮才有脆嫩的口感）