做法與步驟

  1. 1

    將里脊肉先片成片，再改成絲，置碗內(nèi)，放精鹽 (1.5克)、干淀粉，加少量清水抓拌肉絲，使肉絲上漿人味，韭黃洗凈切5厘米的長段。冬筍切細(xì)絲。

  2. 2

    炒鍋置旺火上，舀人熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投人漿好的肉絲劃油 (用竹筷輕輕劃散)，見肉色變白即起鍋倒人漏勺瀝油。原炒鍋內(nèi)留熟豬油 (75克)，投人韭黃、筍絲、精鹽 (1克)煸炒一下，出鍋，放人盤內(nèi)。

  3. 3

    原鍋加紹酒、醬油、味精、白糖 (少許)、鮮湯 (少許)、濕淀粉略燒成芡汁，投人肉絲、韭黃、筍絲炒勻，淋香油翻簸幾下，裝人凈盤即可上桌。

    4. END