做法與步驟

  1. 1

    把脊肉帶筋切成厚0.3厘米的片，再把刀放平逐一捶一下后，放料酒、食鹽、味精、五香粉、胡椒、白糖、蔥姜 (拍松)、咸醬油拌勻腌1小時待用。

  2. 2

    鍋置旺火上，注人適量二油燒至五成熱時，下人腌漬好的脊肉片，炸至熟透時撈出，油鍋用旺火繼續燒熱至七成熱時復將炸過的脊肉下鍋搶火至澡紅色時撈出裝盤即成。

    3. 注意事項：
    1.腌制投料要準確無誤。
    2.油鍋炸制過程做到一次中油溫炸熟即起，二次高油溫即下即起，上色即可。

    END