胡蘿卜炒里脊肉

1.  材料

    主料：豬里脊肉400克，胡蘿卜50克，雞蛋1個，蔥、蒜末各2克，姜片3克。

    輔料：植物油1200克（實耗100克），精鹽1小匙，醬油1小匙，淀粉1大匙，味精1/2小匙，香油2小匙。

2.  做法

    1.將豬里脊肉切成方條，放入碗內，加味精、精鹽腌至入味，再加雞蛋、淀粉抓勻上漿，淀粉不可多用，否則滑不開；將胡蘿卜切成“一”字條，放涼待用。

    2.取鍋，加入適量油，燒至七成熱時倒入肉條滑散爆透，撈出，控凈油。

    3.鍋內留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放胡蘿卜條加醬油適量攪勻，倒肉條，烹上事先用水、精鹽、味精、淀粉兌成的混汁，翻勺，淋香油，翻勻出勺即可。