怎樣防止食品腐敗變質

低溫保藏:即將食品存放在攝氏二十度以下低溫環境中，溫度越低越好。在低溫里，細菌生長繁殖就會減慢，甚至停止。沒有冷藏室和冰箱，可以充分利用地下室、防空洞、井筒或采用冰鎮、冷水鎮等辦法。但這些辦法只能應付一時，時間一長還是會變質的。

脫水保藏:日曬、火烤、熏、烘等，都是可使食品脫水保存的辦法。

鹽腌糖漬:咸魚、咸肉、糖棗等，就是利用食品中滲透壓增高的原理，從而使細菌生長受到抑制或死亡。

酸漬、酸發酵:食品中放入有機酸(如醋酸)或采用酸發酵的辦法，改變食品的酸度，可抑制細菌生長。如山植糕、酸泡菜等不易變壞，就是這個道理。