吃蘑菇要注意防止中毒

但是，野生蘑菇分有毒和無毒兩種。要防止中毒，關鍵在于識別蘑菇有毒還是無毒。只有掌握和熟悉各種毒蘑菇的形態特征和內部結構，才能區別。一般無毒的蘑菇多呈白色或棕褐色，肉質厚軟，表面光滑帶絲光。而毒蘑菇大多色彩鮮艷，形狀特殊;覃蓋與覃柄上有疵點、斑點或裂溝，有時流漿并發粘，覃蓋肉質薄，覃柄上部有覃輪，根部有囊胞。

目前已經知道，我國有毒蘑菇大約有八十多種，其中多數是毒性較小的，經過水洗、水煮、曬干和烹調，毒性被破壞后，吃了沒有關系。毒性很大的蘑菇不是很多，拿江蘇來說，有四種蘑菇毒性較大，千萬要注意。一種是褐鱗小傘。大多生長在草地上和竹園里，菌體小，菌蓋表面有很多紅褐色的或者是褐色的小鱗片，有菌環，沒有菌托。另一種是白毒傘，又叫白羅傘，菌體白色，長相細長。還有一種叫毒傘，又叫綠帽菌，它的菌蓋比較厚，暗綠色，表面有絲光。這種毒蘑菇多半生長在樹林里。第四種是毒粉褶菌，菌蓋白色，菌褶粉紅色，多半生長在針葉闊葉樹林里。