十里飄香——糖醋里脊

1.取菜碗一只，打入雞蛋，用筷子攪出泡沫，加入面粉，濕淀粉50克，精鹽，醬油5克和清水50克左右，調成糊狀。里脊肉剔去白筋，切成3厘米長，1.5厘米寬，0.3厘米厚的薄片，投入糊狀料子中拌勻，使每片肉都掛上糊。

2.炒鍋置火上，放油500克（實耗50克）燒到七成熱，將里脊肉逐片下鍋，炸2分鐘，就端鍋離火或者關上爐門（防止油溫過高，造成表面炸糊，里面不熟），停一會再上火炸3-4分鐘，表面呈金黃色，即可撈出，鍋中余油仍倒入油罐。

3.先將白糖，黃醋，姜末，蔥花，芝麻油，醬油10克，淀粉25克和清水50克盛入小碗，調成糖醋汁。再將炒鍋置火上，倒進汁子，用手勺推炒成濃汁后，立即下炸過的里脊，迅速拌炒，使每塊里脊沾滿糖醋汁，出鍋裝盤即成。