糖醋排骨的做法

  1. 1

    將生面筋放入盤內(nèi)，上屜蒸20分鐘，取出晾涼，切成長3.3cm、寬1cm的塊。

  2. 2

    將炒菜鍋上火，放入面筋塊，加入素清湯150g，精鹽0.8g，味精0.3g，燒開后改用小火燒一燒使其入味，倒入盤中，攤開晾涼，用小刀在面筋塊的中間穿一小孔。

  3. 3

    將山藥去皮，切成長5cm、寬1cm、厚0.6cm的條，用開水汆一下，撈入盤中晾涼。

  4. 4

    將山藥條穿入面筋塊的孔內(nèi)，兩頭露出，做成排骨樣放在玉米粉盤內(nèi)，滾粘一層玉米粉。向小碗內(nèi)放入素清湯100g，精鹽0.3g，味精0.2g，料酒、醬油、白糖、熏醋、玉米粉15g，調(diào)成芡汁。

  5. 5

    將炒菜鍋上火燒熱，倒入花生油燒至八成熱，下入“排骨”炸成淺黃色，倒入漏勺。鍋內(nèi)留少量底油，下入芡汁，待芡汁變濃，下入炸好的排骨，翻炒使汁裹覆在排骨上即成。

    6. END