蓮藕排骨湯的做法,蓮藕煨排骨湯

蓮藕排骨湯

1

排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水，出去血水。姜拍松或者切片。

2

藕去皮，切滾刀，撒上少許鹽，翻幾下鹽均勻裹住稍微腌一下。

3

排骨和脊骨加水，姜片，大火煮開水，用密網(wǎng)撈子撈走煮出的黑沫子，轉(zhuǎn)小火煮半小時。

4

排骨煮到四五分熟，就可以下藕一起煨，試試湯咸淡，加鹽調(diào)味，小火繼續(xù)煨2-2.5小時。

5

吃的時候可以加點胡椒和雞精調(diào)味。

注意事項：
1.煨湯要一次性放足水，切忌中途加冷水，實在是需要加水，就加開水。因為冷水會讓滾湯里的肉和油遇冷收縮凝結(jié)失去好口感。小火慢煨是火候的關(guān)鍵，每種食材下鍋和煨制的時間不一。筒子骨最先下，煨一陣就下排骨且一定是上好正點的直排，排骨好熟易爛，所以藕很快要一起下到湯里去煨，否則肉爛了藕還沒煨粉。排骨最好是煨到肉既脫骨來又沒有垮掉，藕要煨到邊緣仍然清晰但芯子又煨透了，咬一口沒有任何脆生的感覺，因此下藕的時間比較關(guān)鍵哦，一般來說排骨煨了半小時后下藕比較合適。一大銚子湯總能吃個兩三天，如果一次性調(diào)味，每次吃不完再熱味道都會加重，所以不如每次吃的時候再用胡椒和一點點雞精調(diào)味，剩在銚子里的湯只有鹽味。吃不完的湯晚上要燒開自然冷卻防止變味。
2.一般人煨湯都喜歡吃粉藕，可我姨父和妹妹則是家里的“另類”，偏愛脆藕。一開始我以為買藕要靠運氣，是粉是脆等藕煨好了才知道。
3.排骨可以炒一下再煨也可以直接煨，炒過的再煨湯容易奶白。直接煨的排骨可以除一道血水再煨，也可以不換水，而是把血沫子撈走，既除了腥味又保證湯底鮮味不流失。藕用鹽腌一下再煨則是公公教我的訣竅，這樣藕會更進(jìn)味更粉糯。