紅燒大排的做法，簡單三步做出紅燒大排

1、大排洗凈，控干后用刀正反背橫豎剁幾下，破壞掉肉的纖維；
2、然后加蔥姜、少許料酒腌制20分鐘備用；

3、拍上少許淀粉，不要掛太多太厚，拍好抖落一下；
4、5、然后大火過油炸，炸制兩面外皮金黃即可，千萬不要小火慢炸，這樣肉就老了；

6、熱鍋入少許油，放蔥姜煸香；

7、然后放炸過的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖；
8、加入多些的水，大火燒開后轉小火慢燉，收干湯汁，加雞精調味即可。如果是要做澆頭的，湯汁最后可以不要收的太干，留點湯汁更好吃。