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1、將雞里外充分洗凈。
2、生姜拍破，用3根蔥打成結。
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3、把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花。
4、在深鍋內燒寬水，加入八角、生姜、蔥、花椒煮開后放入雞。
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5、加入一點黃酒，大火再次燒開后，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）。
6、關火，加蓋子燜10分鐘后撈出。
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7、將雞斬成塊。
8、熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出。
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9、倒入蒸魚豉油，熬1分鐘后關火，做成味汁。
10、將味汁充分攪勻后，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
做法與步驟
注意事項：
1、蔥油也可以只用大蔥或者香蔥煎。
2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。
3、根據口味增減豉油量。
4、此菜熱吃為宜。
5、我用的清遠雞，煮出來顏色很漂亮，吃起來也皮爽肉滑。
END
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