做法與步驟

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    1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上
    2、3、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出

    辣子雞丁，辣子雞丁家常做法的做法步驟1
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    4、5、待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油
    6、鍋內留少許底油，稍微加熱后，將剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉里

    辣子雞丁，辣子雞丁家常做法的做法步驟2
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    7、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁（提鮮，沒有的話加點生抽也好）、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋

    辣子雞丁，辣子雞丁家常做法的做法步驟3

    4. 注意事項：
    * 雞丁要油溫很高時快速炸制成熟以鎖住水份使內部保持鮮嫩，香炸一次可將多余水氣耗掉，使雞肉表面更焦脆
    * 將炸制過的雞丁同干辣椒和花椒同時煽炒，這樣一方面防止先炒香辣椒后再放肉丁同炒，會將辣椒炒過頭產生糊味，另外花椒和辣椒的香味也更加容易滲透進肉丁里

    END