做法與步驟

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    1、選活甲魚一只
    2、將甲魚背朝下腹朝上，甲魚要翻時會將脖子伸長，當伸到最長時，迅速用快刀在脖頸處剁下魚頭
    3、提起尾部，將魚血控干。魚血可放 點鹽，用水蒸熟，切塊和魚肉一起燉

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    4、放入80度左右熱水燙2分鐘，準備撕去魚皮
    5、撕去腹部皮
    6、撕去背部皮。因魚腿和脖頸龜縮在殼內未經熱水燙過，要補燙才好撕皮

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    7、沿魚殼內側將甲魚剖開，去內臟、去腳爪尖、去黃油，洗凈瀝干
    8、將魚肉剁成塊
    9、準備配料、調料，水發香菇

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    10、點火、注油、放蔥姜炒香
    11、投入魚塊，將魚肉炒香、炒變色
    12、坐燉鍋加水、大火，將炒香的魚塊、甲殼等、配調料置入燉鍋，燒開撇沬，小火燉20分鐘

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    13、甲魚已燉好，準備出鍋上桌

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    6. END