做法與步驟

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    1.鴨子洗凈，去內(nèi)臟。用料酒，醪糟，胡椒粉，鹽，花椒拌均勻，抹在鴨身上，放冰箱腌12小時(shí)以上；（或者直接用樟茶鴨腌料腌制）
    2.取一鐵鍋，先墊上4張紙巾，然后將花茶，樟樹(shù)葉碎，紅糖拌勻，放在紙巾上，放蒸架，放入腌好的鴨子。
    3.蓋蓋子。先開(kāi)大火，看到有煙冒出來(lái)后，關(guān)小火，熏蒸20分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜10分鐘。中間能看到有煙一直從鍋沿冒出來(lái)，但千萬(wàn)不要開(kāi)蓋子哦。

    烤小公鴨的做法的做法步驟1
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    4.打開(kāi)油煙機(jī)，再慢慢打開(kāi)蓋子，這樣煙不會(huì)跑得滿屋子都是了。這時(shí)候你可以看到鴨子皮已經(jīng)收緊，呈黃色。
    5.烤箱預(yù)熱200度，底層墊上一個(gè)鋪了錫紙的烤盤接油（會(huì)有很多油滴下來(lái)哦），還可以放一些大蔥片，放入熏蒸好的鴨子，中層，烤1小時(shí)。這個(gè)時(shí)間也根據(jù)各人需要而定。如果喜歡油潤(rùn)型的，烤到表皮金黃發(fā)亮，里面肉熟了，像烤鴨一樣就可以了。如果喜歡飯店那種干香型的，可以烤得更干一些再出爐，時(shí)間就需要更長(zhǎng)了。烤的時(shí)候注意翅尖的上色，翅尖很容易糊，如果感覺(jué)有點(diǎn)過(guò)了，可以拿出來(lái)用錫紙先包上翅尖，再繼續(xù)烤。

    烤小公鴨的做法的做法步驟2
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    6.出爐，切盤，香噴噴的樟茶鴨就上桌啦！

    烤小公鴨的做法的做法步驟3
    4. END