風味開胃菜——姜香泡椒鳳爪

1.準備好花椒，香葉，八角和桂皮；
2.洗凈后放入鋼制調料球中；

3.在無油的鍋中放入鹽，再加入調料球；
4.水開后再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼；

5.雞腳洗凈后去掉指甲在中間切成兩半，湯鍋中的水燒沸然后放入蔥、2片姜及料酒，放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續煮；
6.將泡椒切成兩半， 姜片和大蒜拍打備用；

7.雞腳煮至大約八成熟約12分鐘后撈出；
8.涼水沖洗掉表面的油質，然后晾涼；

9.準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼后的花椒開水，放入涼后雞腳，姜片，蒜；
10.再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，并倒入適量的白錯；

11.將黃瓜和胡蘿卜切成小條，加點鹽，腌制一下；
12.將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下；

13.水再次開后撈出來過涼；
14.等藕條完全涼透后，再將腌過黃瓜和紅蘿卜鹽水濾去，倒入泡椒水中與鳳爪一起腌制；

15.再加入適量的白酒；
16.覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中腌制一晚上。