做法與步驟

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    1.將需要的材料準備好，對于雞的話也要洗干雞肚子里的一些東西。
    2.取一鍋，向鍋加入剛好沒過住雞的水，然后將拍好的生姜加入，再加入一些大蔥(大蔥我個人比較斜切法)，其次將黃酒加入，大火燒開后就可以將一些浮沫除去，再轉小火慢煮45分鐘左右。

    涼拌雞的做法[多圖]的做法步驟1
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    3.注意一點就是在我們煮雞時，一定要記得用干凈的鍋哦，然后加入幾滴植物油，再將干辣椒和花椒混合加入炒勻（炒的時候注意不要太久，以免變糊）。
    4.大蒜剁成細末狀，而花生米的話就可以直接剝皮，將炒過的花椒和辣椒壓碎這樣味道更加入味，余下的大蔥就直接切成絲吧。

    涼拌雞的做法[多圖]的做法步驟2
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    5.將鍋洗干凈后加入適量的植物油，用中火燒開后，將燒開的油倒上辣椒面上，也就是做成油淋辣椒。
    6.再將雞煮熟后撈出，然后直接可以放到涼開水里（如果你有冰塊的話效果會更快），目的是讓其冷卻。

    涼拌雞的做法[多圖]的做法步驟3
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    7.下一步就可以開始先將雞肉斬成塊可以直接去骨。
    8.此時將醬油、適量鹽、花生米、白糖、大蒜末這些調料都放到雞塊里混合拌勻，最后將上面制成的辣椒油、還有2湯匙油淋辣椒、花椒油加入拌勻就可以了。

    涼拌雞的做法[多圖]的做法步驟4

    5. 注意事項：
    1、此雞也可以選用普通雞，減少煮的時間。煮雞時，水開后，要及時撇掉浮沫。
    2、切好的大蔥絲為裝飾所用，不裝飾，可全用于煮雞。
    3、油淋辣椒，因為干辣椒和花椒炒過，會很好釋放麻辣香的口感。怕麻煩可不做，味道要差點。
    4、雞煮好后，用涼開水加冰塊讓它迅速冷卻，可使雞肉馬上收緊，雞皮更脆。去骨后更好切塊。
    5、油酥花生米去皮后壓碎后再加入的話，味道又不一樣。味重者，可調入雞精。

    END