不宜吃生雞蛋

簡介

有的人喜歡吃生雞蛋，說什么“吃生雞蛋有補”。其實，這種說法是錯誤的。從營養價值這一角度來看問題，生雞蛋是不利于消化吸收的。雞蛋的主要成分是蛋白質。蛋白質是由多種氨A酸組成的大分子物質，要經過胃腸的消化分解成細小的氨基酸之后才能被人體吸收。雞蛋白煮熟以后，原來結構緊密的蛋白質被松解，這樣胃腸就容易消化吸收了。生雞蛋的蛋白未經加熱呈一種半流動的膠體物質，經食后在人的胃腸道停留時間短，通過得較快，與消化液的接觸面要比熟雞蛋小得多。這些原因使生雞蛋的消化吸收率只能達到50% --70%。另外，生雞蛋的蛋請里含有多量的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白和生物素結合，會使生物變成人體無法吸收的物質，抗胰蛋白能破壞人體里的胰蛋白酶，妨礙蛋白的分解，對蛋白的消化吸收不利。而雞蛋經過煮熟以后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就破壞了，上述不利因素也就不復存在了

不宜吃生雞蛋

做法與步驟

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從食品衛生角度來說，雞蛋生吃是不衛生的。大約10%的雞蛋中含有細菌或霉菌，其中以沙門氏菌為常見。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就將更大。某些沙門氏菌生長在雞的腸道或卵巢里，在雞蛋形成過程中，沙門氏菌可以從卵巢直接進人雞蛋，雞產蛋時，肛門里的沙門氏菌也可通過蛋殼上的氣孔侵人蛋內而使雞蛋受污染。如果吃了帶有這些細菌的生雞蛋，人不就很容易生病了么?
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所以說，不論從營養價值還是從衛生角度來看問題，吃生雞蛋都是不好的。