做法與步驟

  1. 1

    用刀在雞肉上排幾下，再剁切成小方丁，加鹽、雞蛋清、干淀粉上漿拌勻，再加芝麻油10g拌勻。

  2. 2

    炒鍋上火燒熱，放入精煉油燒至五成熱時，投入雞丁滑油，至變色倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放入精煉油半勺（25g)，投入蔥姜末、筍丁蝙炒出香味，加紹酒、醬油、甜面醬、糖，用濕淀粉勾芡倒入雞丁，顛翻均勻，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。

    3. 注意事項：
    1.雞肉要經(jīng)排刀后再切成小丁，易成熟。
    2.火要旺，使醬汁均勻地包裹原料。

    END