懷山藥燒雞

將雞肉洗凈，剁成2厘米見方的塊，放入精鹽（3克）、醬油（15克）浸漬一下。

山藥去皮，切成同雞塊般大小的滾刀塊。

雞肉中放入雞蛋和濕淀粉調成的糊中拌勻。

炒鍋放旺火上，油燒至六成熱，將雞塊下入，炸至金黃色，撈在大湯碗內。

再將山藥塊下油鍋炸成金黃色，撈出放雞塊上。

精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內，添進清湯，上籠蒸爛取出，雞塊和山藥放盤中。湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。