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干蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗干凈，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。
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胡蘿卜去皮后切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。
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炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調(diào)成糊。提起筷子后，面糊可以緩慢地流下來。
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倒入五花肉，使面糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色后撈出。
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炒鍋中燒熱油，用蔥花和姜片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰后，下入胡蘿卜塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進(jìn)鍋中。
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稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調(diào)味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽。
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關(guān)火后，倒在材質(zhì)厚實(shí)、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘后關(guān)火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1．五花肉放到酥糊里之前，應(yīng)該用廚房紙擦干表面多余的水分。如果水分較多，面糊不易包裹在肉片上。
2．用同樣的方法也可以制作砂鍋雞塊、砂鍋藕盒等。雞塊的處理和這里五花肉的處理類似；藕盒是將蓮藕去皮切成薄片，每兩片中間夾上入味后的肉餡，包裹酥糊后炸至兩面金黃即可。
3．這道湯菜最適合冬天在家里聚會的時候享用，煮好以后移到材質(zhì)厚實(shí)、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中再煨一會兒，熱氣騰騰地直接端上桌，一直吃到最后，里面的湯還是熱乎的。
END
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