砂鍋煨蹄花的做法[多圖]

優(yōu)秀的新鮮凈豬前蹄兩根、大雪豆、薏仁（雪豆和薏仁需要提前用溫水 發(fā)漲，時(shí)間大概八個(gè)小時(shí)）

用利刀（我這把是新浪發(fā)給我的德國(guó)刀，確實(shí)很鋒利的）在豬蹄的內(nèi)面 從中間切開(kāi)并將蹄筋挑斷。

看看就是挑斷這根主筋（挑斷的好處第一豬蹄汆水時(shí)可以徹底除盡豬蹄 內(nèi)部的血污，第二便于燉好的豬蹄成型優(yōu)美）

處理好的豬蹄下鍋汆水（一定是冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)豬蹄即可）

大火將豬蹄汆透（時(shí)間在十五分鐘左右）

豬蹄汆透撈出后用冷水沖洗干凈，現(xiàn)在可以請(qǐng)出毛夾子將豬蹄表面的細(xì) 毛清理干凈了

滎經(jīng)砂鍋出場(chǎng)了,

將處理干凈的豬蹄下入砂鍋中加滿冷水并放入老姜一塊和幾粒漢源花椒

大火將砂鍋快速燒開(kāi)并迅速關(guān)成微火，此時(shí)應(yīng)該用筷子將豬蹄微微提一 下這樣可以避免糊鍋。

蓋上鍋蓋微火燉一小時(shí)以后加入發(fā)好的雪豆和薏仁燒開(kāi)以后再燉三個(gè)小 時(shí)左右直至豬蹄耙軟入口即化為止，總共需要四個(gè)小時(shí)左右哦！

這張是兩個(gè)小時(shí)左右的圖，此時(shí)蹄花的火候還未到位。

蹄花的蘸水, 這次火哥用了兩種蘸水，第一種就是小青椒醬油蘸水，小青椒加醬油即 拌勻即可。

第二種蘸水是火哥自制的紅油香辣豆豉蘸水

中午一點(diǎn)半到下午五點(diǎn)半時(shí)間剛好四個(gè)小時(shí)，火哥版本的砂鍋老媽蹄花 燉好了，蓋上蓋子端上了桌。

揭開(kāi)蓋子那個(gè)難受啊！為啥難受？火哥最喜歡的蹄花現(xiàn)在不能吃而要等 到給大家拍完圖才能享用你說(shuō)難受不難受？哈哈