番茄雞蛋疙瘩湯的做法(圖文)

一顆雞蛋加面粉和少許鹽，順時針攪拌成面糊，大量制作時面粉比較多的就另外加水，我做的量少，就只放了雞蛋沒加水；

千張切絲，蒜拍碎，蔥切末，香菇去蒂切片，蒂也可撕成絲備用，番茄切大塊或片，荊芥擇洗去老根備用；

鍋中不放油，小火將肥肉丁煸出油脂（沒有肥肉丁的這一步直接用一小匙植物油）；

用煉出的油脂小火爆香蔥蒜和香菇蒂，香味濃郁后加入香菇片，轉大火；

加入千張絲翻炒。

再加入番茄，保持大火翻炒出汁；

加入醬油，蠔油、醋和料酒，保持大火翻炒到番茄汁濃郁，加入半鍋水；

將湯煮沸，傾斜裝面糊的碗，用筷子沿著碗邊將面糊小塊小塊的撥進煮沸的湯中（這一步我一個人拍，所以拍不到用筷子撥面糊的鏡頭）；

將所有面糊都撥入鍋中，略煮片刻，視湯的咸淡再補一點鹽，后放入荊芥；

提前打散一顆雞蛋，將蛋液淋在湯上就立即熄火，稍加攪拌讓湯的余溫將蛋花完全燙熟即可起鍋食用。