做法與步驟

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    1、烏雞治凈，剔下雞胸肉（這是母親的經典做法，我不愛吃燉煮的雞胸肉，這塊兒蛋白質最豐富的肉另有它用，下回分解），其余斬成大塊兒備用；
    2、烏雞塊兒涼水下鍋，大火煮開2、3分鐘，出凈血沫和雜質；

    烏雞山藥湯的做法步驟1
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    3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗干凈；
    4、蔥姜切大塊兒，略拍松，與八角一起裝入茶包袋備用；

    烏雞山藥湯的做法步驟2
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    5、另起砂鍋（我用鑄鐵鍋），放入雞塊兒，加入足量熱水和料包，大火煮開后轉小火，蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛（時間要看雞的品質，好的散養老烏雞，大約燉上2、3個鐘頭也是有的，普通肉食烏雞大約開鍋就熟了，滋養效果大不一樣）；
    6、雞肉基本燉爛后處理山藥：洗凈去皮，切成滾刀塊兒；

    烏雞山藥湯的做法步驟3
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    7、將山藥下入鍋中，轉中火，繼續燉至山藥熟爛；
    8、加適量鹽調味，關火撒香蔥花，即可。

    烏雞山藥湯的做法步驟4

    5. 注意事項：
    1、選用高品質的烏雞，滋養效果才好。
    2、山藥可以根據自己喜歡的口感選擇品種，鐵棍山藥最好，連皮也不用去；其次是表面疙疙瘩瘩的“面山藥”；最后是表面光滑的“脆山藥”。這個季節用脆山藥煮湯更清爽。
    3、燉雞的水一定要一次加足，如果中間加水會大大影響味道。
    4、山藥去皮后會很快氧化變黑，所以要在下鍋之前再處理山藥，切好后立即入鍋。

    END