美味開胃菜——黃瓜皮凍的做法

豬肉皮若干，洗凈，放涼水鍋煮開20分鐘撈出，用夾子（把皮上的毛摘干凈，這可是細活啊，一定要夾干凈，同時將肉皮內面的脂肪層也刮干凈。）

將打理干凈的豬皮先切成細長條，再剁成花生米大小的肉皮叮。

重新換清水，將剁好的肉皮叮放入，肉皮與水的比例一般為3:1，再扔幾個蔥段和姜片進去，大火燒開，小火慢熬，燉到鍋內湯汁濃稠，皮肉軟爛就可以了。

取一干凈盤子，將熬好的皮凍倒入，冷卻、凝固，肉皮凍就做好了。

將凝固后的肉皮凍切成麻將大小的小方塊。另取黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

黃瓜和胡蘿卜都切成細絲兒。香菜揪成小段�！菊{制料汁】把搗好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，花椒熱油潑之，撒香菜和大蔥碎，最后調入生抽一勺、香醋兩勺半、鹽、味精，拌勻。