肥豬肉(新鮮，生)

　　肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；
　　2.切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板；
　　3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；
　　4.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng);
　　5.食用豬肉時(shí)后不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，對(duì)健康十分不利。

　　身體消耗大的人群應(yīng)多吃肥肉，肥肉更能滿(mǎn)足他們的身體需要。患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應(yīng)少吃或不吃肥肉。

　　1.購(gòu)買(mǎi)肥豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密的、表面微干或略顯濕潤(rùn)且不沾手的、按一下后的凹印可紅燒肉迅速恢復(fù)的、聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的;
　　2.含有瘦肉精的豬肉肉色鮮亮，后臀肌飽滿(mǎn)突出，脂肪層非常薄，在胴體兩側(cè)腹股溝處脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。消費(fèi)者買(mǎi)肉時(shí)可多加留意。