蘑菇

　　蘑菇營養豐富，每100克干菇含粗蛋白47.42克，粗脂肪3.30克，可溶性無氮浸出物31.49克，粗纖維9.38克，灰分8.41克，還含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸、煙酸、維生素K等。經常食用對治療高血壓、消化不良有一定療效。還含有抗腫瘤、抗病毒病的多糖物質。

　　（一）降血壓、降血脂作用：蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。
　　（二）抗腫瘤作用：蘑菇中所含的核糖、核酸，能誘導機體產生干擾素，可抑制腫瘤的生長和發展，對小白鼠移植性腫瘤S-180和氏瘤的抑制率分別為90%和100%，被稱為“天
然抗癌良藥”。并能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌癥的作用。
　　（三）消炎和抗感冒作用：蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。
　　（四）抗菌作用：實驗結果證明：蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等均有良好的抑制作用。
　　（五）治療肝炎和護肝作用：蘑菇中所含的不飽和脂肪酸含量很高，可預防動脈硬化和肝硬化及冠心病等癥，對肝炎有明顯療效。用蘑菇浸出液中的核苷酸制成“健肝片”，是治療肝炎的輔助藥品。
　　（六）其他保健作用：蘑菇還可以治療白細胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

1. 蘑菇燒菜花
　　蘑菇200克，菜花150克，食鹽、味精各2克，料酒3毫升，蔥花、姜末各5克，水淀粉4毫升，植物油20毫升。將蘑菇、菜花分別清洗干凈掰成小塊；鍋內倒入植物油，油熱后用蔥、姜熗鍋，然后倒入蘑菇、菜花、料酒、食鹽翻炒片刻，再注入適量的清水燒片刻，最后用水淀粉勾芡，調入味精即可，佐餐食用。本方具有理氣養肝、健胃消食的作用，適宜慢性肝炎及脂肪肝患者食用。
2. 胡蘿卜炒蘑菇
　　胡蘿卜50克，蘑菇250克，白胡椒3克，蔥花5克，食鹽、味精各2克，植物油20毫升。將胡蘿卜、蘑菇清洗干凈，切成小塊備用；鍋內倒入植物油，用蔥花熗鍋后，放入胡蘿卜、蘑菇及食鹽，迅速地翻炒，出鍋前加白胡椒、味精即可，佐餐食用。本方具有降脂降糖、益氣養肝的作用，適宜高血脂癥及糖尿病患者食用。

　　選購蘑菇，要以菌蓋渾圓潔白，肉質細密，香味濃郁，肥嫩鮮美者為佳品。

　　新鮮蘑菇含水分多、組織柔嫩、不易貯存。較好的貯藏方法是， 將洗凈的蘑菇放入 0.6%的鹽水中浸泡10～15分鐘，取出瀝干，放入保鮮袋內，扎好袋口，放入冰箱冷藏，可保鮮7～10日。還有加工成油漬鮮蘑菇，將洗干凈的鮮蘑菇在食油中煸炒后，加入精鹽水燒透，盛入碗內，待晾涼后加蓋，放入冰箱冷藏貯存。