芥蘭頭

　　芥藍(lán)菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

　　1.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
　　2.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
　　3.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
　　4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

　　1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
　　2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
　　3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。
　　4.芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。　

　　選擇芥藍(lán)時最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。

　　芥藍(lán)是以鮮銷為主的蔬菜，只宜作短期貯藏和中短途調(diào)運(yùn)。貯運(yùn)的最適溫度為0℃，長期處于0℃以下會出現(xiàn)凍害；相對濕度宜在95%以上。試驗(yàn)表明，隨著貯溫升高，貯期隨即縮短，其表現(xiàn)為：葉片加速黃化、脫落，從而失去商品價(jià)值。
　　因芥藍(lán)食用部位以生殖器官為主，采后仍保持其生長優(yōu)勢，呼吸代謝旺盛，所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運(yùn)輸，都需裝筐，并應(yīng)注意通風(fēng)換氣。