紅菜頭

　　根甜菜的肉質根富含糖分和礦物質，肉質脆嫩，略帶甜味，而且有鮮艷的顏色，是色、味俱佳的蔬菜。每100g食用部分含蛋白質1.5g，糖類8～15g，脂肪0.1g，纖維素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，鈣13mg，磷55mg，鐵0.5mg，銅2.3mg，鋅0.3mg，鉀354.6mg。此外，還含人體所必需的多種氨基酸等營養物質。

　　1.根甜菜具有藥用價值，有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能。
　　2.根甜菜食用方便，可生食、熟食，也可加工成罐頭，是西餐中重要的配菜。

　　可食中位為其肥大的肉質根。含纖維少，質地致密柔嫩，適于煮食或炒食。可配牛肉同炒，或作湯料，也可涼 根甜菜拌。其顏色艷麗，可誘人食欲。

　　肉質根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形，紫紅色。葉長圓形或近三 根甜菜
　　角形，濃綠或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色。穗狀花序，花白色。果實相互連生成球形。種子小，腎形，褐色。

　　常溫下保存。