蛋黃醬(添加鹽)

　　蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來(lái)源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

　　1.西餐 調(diào)制醬汁和制作沙拉醬。
　　2.糕餅 制作餡料和三明治，漢堡包、涂抹面包等。
　　3.點(diǎn)心 制作餡料、甜品和蘸料。
　　4.蛋黃醬護(hù)發(fā)素：做沙拉用的蛋黃醬富含蛋白質(zhì)和脂肪，能令頭發(fā)健康和光澤。

　　蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤(rùn)、爽快的酸味感，然后才能察覺(jué)出油相的部分。
　　以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚(yú)、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。

　　高血壓，冠心病，糖尿病，高脂血癥等病患者不宜食用。
　　美奶滋含有極高的熱量，如果多吃會(huì)對(duì)健康造成危害。市場(chǎng)上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來(lái)越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個(gè)營(yíng)養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會(huì)超過(guò)300千卡，相當(dāng)于一個(gè)肉餅所含的熱量。而過(guò)量攝取熱量和脂肪無(wú)疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。