煎餅

　　煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固，問(wèn)她有何保健方法，答案是常吃煎餅。

　　關(guān)于山東飲食廣為外界流傳的一種說(shuō)法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。泰安、沂蒙山區(qū)有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是泰安、沂蒙山區(qū)的家常菜：把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細(xì)，加豆面（豆類榨完汁后剩下的渣狀物）和鹽，然后用水煮燜。西安有將煎餅內(nèi)卷豆腐干和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料的吃法。
　　在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當(dāng)時(shí)煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠(yuǎn)幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳。”有人認(rèn)為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的做法。

　　在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：
　　【酸煎餅】：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來(lái)的煎餅味道酸而特別。
　　【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒(méi)烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。
　　【酥煎餅】：煎餅冷卻后再烙酥。
　　【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。
　　【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時(shí)揭下，在鏊子上疊成長(zhǎng)方形，放到爐臺(tái)上烘干。
　　【咸煎餅】：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長(zhǎng)方形存放。
　　【雞蛋煎餅】：用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。
　　福建一帶煎餅的做法與中國(guó)北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過(guò)程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。