鯔魚

　　鯔魚肉質豐厚，味鮮美，營養豐富 (含蛋白質達22%)，無細骨，魚肉香醇而不膩。不但可做飯店、酒樓的宴席佳肴和百姓美食，而且可將其加工成魚糜、魚丸、罐頭等營養、保健、方便和美味兼備的食品;而其魚卵可制作魚子醬。鯔魚肉性味甘平，對于醫治脾虛、消化不良、小兒瘡積和貧血等癥都有一定療效，所以被視為海鮮食療佳品，深受人們喜愛。

　　益氣健脾，開胃消食，散淤止痛。治脾胃虛弱，消化不良，小兒癰積，貧血，百日咳，產后淤血，跌打損傷。
　　鯔魚含有豐富的蛋白質和各種人體必需的氨基酸，常食對營養不良及貧血者極為有益。夠魚還富含脂肪酸，而且，不飽和脂肪酸的含量極高，約占脂肪酸總量的70%。不飽和脂肪酸
有利于血液循環，其中的EPA和DHA已經研究證實具有降血壓、促進平滑肌收縮、擴張血、阻礙血小板凝集和防止動脈硬化、防治老年性癡呆等功能。鯔魚肌肉蛋白質中谷氨酸含量
最高，達到2.37%。谷氨酸在人體代謝中具有重要意義，為腦組織生化代謝中首要氨基酸，參與多種生理活性物質的合成，在大腦、肌肉、肝臟等組織中發揮解毒的作用。

　　除去鱗片、鰓、內臟，洗凈，鮮用。煮、煎、炸、煲湯均可，適量。
1.紅燒鯔魚
　　原料:鯔魚1尾，豬油50克，料酒10克，蔥、姜、醬油、糖、胡椒粉、水淀粉、香油各適量。
　　制法
　　1.魚宰凈，在魚身兩側各剖3刀，放盤內，用少許醬油拌一下;蔥部分切成段，部分切成蔥花。
　　2.炒鍋燒熱，放人豬油燒至六成熱，將魚下鍋兩面煎黃，投人蔥段、姜，烹入料酒，加蓋略炯后揭蓋，加人醬油、糖炒幾秒鐘，加人胡椒粉、清水，燒沸后改小火燒熟，用濕淀粉勾芡，淋人豬油、香油，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
2. 醬汁鯉魚
　　[原料]:凈鯔魚1尾(約500克)，油500克 (實耗100克)，料酒20克，醬油、面醬、糖、味精、淀粉、.湯、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、大料、椒油各適量。
　　【制法】
　　1.將魚洗凈，在魚身兩側剖上斜直刀，深至魚骨，將魚身抹勻醬油腌漬一下。
　　2.鍋內加油燒至七八成熱時，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油。
　　3.鍋內加油燒熱，用蔥、姜、蒜、花椒、大料炮鍋，加面醬翻炒，把魚下鍋，加料酒、鹽、醬油、糖、味精和適量湯燒沸，移慢火偎，熟后將魚盛盤中。
　　4.原汁揀去蔥、姜、蒜、花椒、大料，加熱至沸，用濕淀粉勾芡，淋人椒油，澆在魚，撒上姜末即可。

　　質量好的鱷魚，體表富有光澤，全身鱗全，翅完整，無破肚和斷頭;眼球飽滿，角膜透明;用手觸摸肌肉厚實、有彈性。

　　和普通的魚一樣。