塘虱(塘角魚)生

　　塘虱營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除塘虱的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，塘虱是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

　　1.鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
　　2.除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
　　3.胡子鯰刺少肉多，肉質細嫩，營養價值較高，具有滋補，斂肌活血，治療小兒疳積、婦女倒經及哮喘等作用。
　　4.塘角魚肉質細嫩，味道鮮美，肌肉刺少，營養豐富，很受人們喜愛。同時，它還具有收斂肌肉、愈合傷口的功效，可作為外科手術后病人的滋補佳品。

1. 豉汁蒸塘鲺魚
　　原材料：塘虱魚1條，姜10克，蔥、辣椒各適量調味料 豆豉10克，老抽10毫升，香油5毫升，鹽5克
　　做法
　　①塘虱魚洗凈，切大塊，姜、蔥、蔥頭、辣椒均洗凈，切成小粒。
　　②將切好的魚塊裝盤，用鹽、老抽、姜、蔥、辣椒、豆豉拌勻腌10分鐘。
　　③將裝魚的盤移入電鍋，鍋內加1杯水，按下開關蒸20分鐘，取出淋上香油即可。
2. 塘角地柏湯：
　　材料：塘鲺，地柏，姜。
　　烹制：生姜數片，塘虱去內臟，地柏捆綁起來(防止熬湯時，散開，影響飲用。),，先大火煲至沸騰，改文火煲2小時，調入適量食鹽和生油便可，分量按人數定。
　　功效：可延遲纖維蛋白的溶解，能增加兔末梢血液中血小板總數，白細胞敷亦有升高.防治傷口大出血。

　　體延長，后部側扁。頭寬扁。口下位。眼小。須4對。體無鱗，側線明顯，較平直。背鰭很長，約占體長的 2/3，臀鰭也很長，均無硬刺，并不與尾鰭相連。胸鰭具鋸狀硬棘。尾鰭圓形。體棕黑色，腹部較淺。

　　第一種方法是：把塘鲺放在88℃的熱水中浸泡2秒鐘，等魚的表面變白之后，再貯藏在冰上。這樣魚的貯藏的時間可以比原來延長約兩倍。
　　第二種方法是，首先不要刮鱗，也不用水洗，將塘鲺腹剖開摘去內臟，然后在冷鹽開水中浸泡半天，之后晾干，在魚鱗、腹內涂抹一層食用植物油，這樣過兩三天后食用，魚仍然很鮮美。
　　第三種方法是：用水將稻稈或軟草浸濕，把活的塘鲺放入浸濕的草中間，魚比較多時可以鋪一層草然后擺一層魚，這樣塘鲺可以活8～10小時。