生雞蛋最好不要吃

有的人喜歡吃生雞蛋，并認(rèn)為吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)不受烹炒的損失，營(yíng)養(yǎng)更豐富，這是不對(duì)的。研究表明，雞蛋生吃，有一半的營(yíng)養(yǎng)被浪費(fèi)掉。這是因?yàn)椋�生雞蛋里有一種叫抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會(huì)阻礙內(nèi)分泌的蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化功能，影響消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。生吃雞蛋后，蛋液在口腔和胃內(nèi)停留時(shí)間短，與消化液〔唾液、胃液、腸液)接觸面積比吃熟雞蛋小得多，蛋白質(zhì)不易被消化完全，有部分隨糞便排出體外而損失掉。雞蛋經(jīng)過(guò)炒、煎、煮、蒸烹調(diào)加工熟以后，蛋白質(zhì)已完全變性，再經(jīng)過(guò)咀嚼至細(xì)，與消化液接觸面積大大增加，可以絕大部分被人體消化吸收。

另外，生雞蛋由于蛋殼有氣孔，可使很多有害的微生物侵入蛋液中，造成蛋液的不衛(wèi)生。保存時(shí)間長(zhǎng)的雞蛋或病雞的雞蛋內(nèi)，細(xì)菌更多，如果生吃雞蛋細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)，影響人的健康。加工熟的雞蛋，細(xì)菌則被消滅掉。