怎樣把面發好

加面肥適量，過多或過少效果均不好，一般說用自培養的面肥可多加些，每500克面粉，可加面肥100克，如新鮮酵母，500克面粉加5一10克即可。如面肥時間長了，硬結發干，可用溫水溶化后再用，但不能用開水，以免殺死酵母菌。

發酵方法:如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再加人面粉和勻，置溫暖處，待面團膨脹起來，里面呈蜂窩狀時即可使用。如使用面肥發酵，可分兩次進行，第一次用小半碗面粉加面肥揉勻，約3--4小時發起，然后再將其它面粉揉人，再發2--3小時即可使用。如時間少，也可一次發酵。

發酵時間可視情況掌握，面肥多，氣溫高，發酵即快面肥少，溫度低，發酵就慢。

在和面時，加點食鹽。可使酵母菌繁殖更快 產生二氧化碳，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，如加些啤酒，效果會更好。