泡菜的制作方法

首先將泡菜壇洗凈，用沸水沖過內壁后倒置晾干。然后將要泡制的蔬菜如大白菜、蘿卜、豇豆、刀豆、嫩姜、青菜等，挑去腐敗部分，洗凈晾干后，用沒有沾染油膩的刀和砧板切好。將開水與鹽以100:8的比例溶化，冷卻后取上面澄清的鹽水倒入泡菜壇，倒至泡菜壇子的3/5左右為好。再根據自己的口味愛好適當加點花椒、辣椒、姜片、茴香、黃酒和白酒等，就制成了泡菜鹽水。將要泡制的菜倒入壇內，并使鹽水浸過菜面。壇口槽上盛上水，覆蓋好。這樣過一星期左右即可取食。

在取食過程中，要避免油膩和生水滴入壇內。以后再泡菜時，可在原來的鹽水 中酌量補充些食鹽、花椒、白酒等配料。在泡菜過程中，如發現鹽水上面浮有一層白色的“花”，應設法及時除去。方法是，采鮮紫蘇葉若干片，用涼開水洗凈后投入鹽水中，不久，“花”即附集在紫蘇葉上，撈出棄去即可。留下的鹽水還含有一股芬芳的紫蘇氣味，使泡菜更為香脆。