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1.一塊豆腐，小蔥兩根，蒜三小塊，郫縣豆瓣醬兩勺。
2.豆腐切成小塊，蔥姜蒜切末。
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3.鍋中加水燒開，放入鹽。
4.放入豆腐塊，煮兩三分鐘，去除豆腥味。
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5.郫縣豆瓣醬切碎。
6.熱鍋涼油，中火煸炒豆瓣醬至炒出紅油。
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7.加入辣椒面煸炒。
8.加入蔥姜。
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9.加入豆腐塊。
10.烹入一勺料酒，增加醇香。
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11.加入一勺醬油調色。
12.加入少量白糖提鮮。
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13.加入一點鹽和味精，大火燒兩分鐘。
14.撒入蒜末。
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15.淋兩次水淀粉，木勺推鍋邊翻幾下。
16.出鍋撒入蔥花，撒些麻面。
麻婆豆腐的做法
注意事項：
1.豆腐鹵煮是為了除去豆腥味，以及使豆腐收緊不易碎。
2.豆瓣醬本身就很咸，加入的食鹽要少量。
3.翻炒豆腐的時候建議用木勺，順鍋底翻炒，豆腐不易碎。
4.依個人口味，撒入適量麻面。
END
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