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筍干適量沖洗后浸泡10小時以上清洗干凈。
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換干凈水煮開后小火煮10分鐘關火，不開蓋燜至放涼。再次浸泡8小時至完全漲發。
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筍干切小塊，完全泡發的筍干很肥厚。
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帶皮五花肉洗凈切小塊。
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所有配料如圖準備好。
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炒鍋不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香蔥白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。
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烹入適量黃酒，加生抽、老抽炒勻上色，加入筍干翻炒均勻。
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加入剛好沒過肉面的開水，移入鑄鐵鍋，加入蔥葉，轉小火煲約1.5小時，轉入炒鍋，大火收汁即可。
方法與步驟
注意事項：
1、筍干一定要完全泡發才會脆嫩可口。
2、沒有鑄鐵鍋的可以用砂煲，要適量多加點水。
3、最后一定要換炒鍋收汁才有粘稠醇厚的感覺。
END
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