方法與步驟

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    將筍干放清水中浸泡，再放入沸水鍋內(nèi)煮緣分鐘，撈出瀝水，改刀切成大塊備用；把臘豬肉放清水中洗凈袁放在碗里，上屜用旺火蒸熟，取出切成片曰鮮辣椒去蒂，切成小段。

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    凈鍋置火上，放熟豬油燒至六成熱，放入辣椒和臘肉片煸炒出香辣味。加入筍干、清湯、醬油、鹽和白糖，燒沸后用小火燒煮約5分鐘，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出鍋裝盤上桌即成。

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    4. 注意事項：
    筍干是新鮮毛筍的干制品，主產(chǎn)江浙一帶。選購時要挑身干、肉厚、質(zhì)嫩，無蟲蛙和霉變，無臭味的筍干。
    (1)觀色擇。上品筍干色澤挽棕黃，為玻瑤色，有光擇，中等筍干色擇暗黃，呈醬揭色的質(zhì)量較差。
    (2)看肉質(zhì)。嫩筍干的筍節(jié)緊密，紋路較細(xì)，片形短而闊，肉厚，長不超過一市尺,如果有一尺多長，根部大，纖維粗，筍節(jié)稀的，是老筍。
    (3)著溫度。較好的筍干含水量在14%以下，一折即斷，而且聲音脆亮;折不斷或折斷時無脆聲的筍干較潮濕。

    END