少油版——荸薺西芹炒肉絲

將肉絲中加入鹽， 蛋清和水淀粉腌制；去掉荸薺的皮；

將西芹和荸薺切成片備用；燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西芹焯水；

西芹下入后水在沸騰后關(guān)火，將西芹撈出；放在涼水下沖一沖；

將腌好的肉絲放入剛焯過西芹的水中（千萬不要滾開），用筷子化開；將浸透到半熟的肉絲撈出；

將鍋燒熱，放入少量的油，下入姜絲和蔥絲煸炒；煸炒出香味后下入剛焯過水的肉絲；

翻炒幾下后加入西芹和荸薺片；翻炒幾下后加入鹽調(diào)味；

翻炒均勻后出鍋裝盤， 在上面點綴幾個枸杞。