家庭小菜譜——自制美味豆腐花的做法

做法與步驟

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1. 150克黃豆洗干凈，用常溫水浸泡8-12小時；
2. 泡好的黃豆換水清洗后，加1200ml純凈水準備研磨；
3. 將黃豆和純凈水一起放進原汁機，或者一勺黃豆一勺水；

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4. 研磨出細膩的醇豆漿；
5. 都磨好后，撇去豆漿上的浮沫；
6. 最后得到的豆漿1200ml多一點；
7. 3克內酯放到金屬盆里，加一點點清水化開備用；

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8. 將豆漿倒進鍋里小火熬煮，邊熬邊攪拌，以防糊鍋；
9. 豆漿煮沸后，繼續煮3分鐘左右；
10.關火晾1分鐘左右，將豆漿沖進裝有內酯的盆里，攪拌幾下；
11.蓋上蓋子靜置20分鐘，這個時間可以去打鹵了。

注意事項：
1. 黃豆一定要浸泡，浸泡后的黃豆出漿率高，最好在8-12小時之間；
2. 泡好的黃豆要重新清洗后再研磨，泡豆的水不要浪費，用來澆花是很好的肥料；
3. 用原汁機研磨豆漿，汁渣直接分離了， 榨出來的豆渣已經很干，可以用來炸丸子；
4. 磨好的豆漿上面有一層浮沫，用勺子撇去，或者再用篩網過濾一遍，一方面過濾掉浮沫，一方面還能過濾掉豆漿中殘余的少量豆渣，這樣制作出的豆腐腦更加細膩；
5. 熬煮豆漿的時候，一定要用小火慢慢熬煮，大火容易溢出，而且假熟，這樣的豆漿并沒有真正的煮熟，有一股豆腥味，很可能導致后面制作豆腐腦失敗。
6. 豆漿很容易糊鍋，所以要全程監護，一邊煮一邊攪拌，以防糊鍋；
7. 內酯可以從網上購買，一般400ml左右的豆漿用1克內酯；
8. 豆漿跟內酯攪拌好以后，一定要蓋上蓋子保溫，溫度不夠也是不能夠凝固的。