回味經典——麻婆豆腐的做法[圖圖圖]

1、將豆腐切成小塊放進加了鹽的開水中上鍋煮一下，撈出后瀝干水分。
2、大蒜生姜剁成碎，豆瓣醬和豆豉切一切。蒜苗切成碎備用。

1、熱鍋涼油，放幾粒花椒。炸出花椒油，油熱后撈出花椒。先將牛肉末下鍋小火煸炒。

2、牛肉末變色后，推到一邊。將蒜和生姜碎放進油鍋中，炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放進豆瓣醬和豆豉。炒出紅油后放進豆腐。

3、翻炒少許后。將辣椒粉放入、在翻炒幾下倒入沒過豆腐1/2的清水，開中火，然后調味，放一點鹽和味精，水量變少后，調好淀粉水，分兩次倒進鍋中，勾好芡，淋上香油，翻炒少許，即可關火出鍋。上桌前將一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎，即可。