做法與步驟

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    材料的準備部分：黃豆、蔥1根、蒜1瓣、香菜1根。

    辣椒蘸自制石磨豆腐的做法步驟1
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    豆腐制作方法：
    1.將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆?jié){機（豆量比較多，分兩次打豆?jié){）；
    2.加水至指定水位線，打成豆?jié){，剩余豆子也按此法打成豆?jié){；

    辣椒蘸自制石磨豆腐的做法步驟2
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    3.兩次打好的豆?jié){混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫；
    4.按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘；

    辣椒蘸自制石磨豆腐的做法步驟3
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    5.點好酸漿后立即加蓋，燜2分鐘左右；
    6.將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中；

    辣椒蘸自制石磨豆腐的做法步驟4
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    7.將凝結為絮塊狀的豆?jié){用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成；
    8.壓好的豆腐取出，切大塊。

    辣椒蘸自制石磨豆腐的做法步驟5
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    蘸料制作方法：
    1.將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎；
    2.將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。

    辣椒蘸自制石磨豆腐的做法步驟6

    7. 注意事項：
    1.由于黃豆的用量較多，需分兩次打豆?jié){；
    2.酸漿與豆?jié){反應需要一定的溫度，放酸漿之前要將豆?jié){再次燒開；
    3.如豆?jié){不宜凝結，可適當增加酸漿的用量；
    4.最好采用專用的木盒制作豆腐。

    END