茄子拌豆腐

豆腐切塊，入沸淡鹽水(濃度約1%)中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

茄子一剖二，剞荔枝花刀，蒸熟后，放至豆腐四周。

將其他原料與調味料拌勻，置于豆腐、茄子上，即可拌食。