水煮豆腐的做法[圖],水煮豆腐怎么做好吃

將豆腐改刀成長4cm、寬2.7cm、厚0.7cm的小塊，放入小 鋁盆內，加入清水（水要和豆腐持平）上火燒至微開，離火備用。 干辣椒去蒂，去籽，豆瓣辣醬剁碎成茸。

將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒熱，下入花椒，干辣椒，炸至深紫色時撈出，控凈油，放在菜墩上剁碎成茸。再把原鍋上火，下入辣椒醬和姜末炒酥和出紅油時，沖入開水（約500g），開鍋后煮五六分鐘，用漏勺把辣椒渣撈出不要，下入醬油、味精、精鹽、料酒，調成咸鮮味并含有濃郁的香、麻、辣味的湯；湯大開后，將煮好的豆腐下入鍋內，湯再開時，用水淀粉將湯汁勾濃，隨即倒入湯盤內，撒上干辣椒和花椒茸。菜心汆熟后圍在豆腐周邊。

另用一鍋，放入香油，上火燒至冒煙時，澆在辣椒和花椒茸上即成。